100

Es un buen número.
Son 100 corazones, 100 estómagos, 100 bocas que lo saborean todo, 100 sonrisas, 100 aplausos y 100 maneras de cocinar.
Me siento feliz porque, como siempre digo, la comida es vida. Y si cocino y comparto, de algún modo entrego vida.
Quiero que seamos más amigos y amigas que, cocinen o no, disfrutan de la comida, de los olores y sabores, tanto o más que yo.
Acá no hay teorías, sólo consejos y secretos que he ido aprendiendo gracias a lo curiosa que puedo llegar a ser cuando algo me gusta mucho.
Mi cocina está abierta, la mesa servida y el delantal puesto.
Si llegamos a 100, ¿por qué no a 200?

Cebolla de cristal

He estado muy ocupada, metida en ollas de distintos tamaños, inventando nuevas cosas, ordenando la despensa (cosa muy necesaria en una cocina, sea amateur o profesional), y tratando de dar con el punto exacto de cocción de la masa de pizza.
Y bueno, el que lo logró al final fue Vinotinto, así que prontamente publicaré su maravillosa receta de pizza casera.
Por ahora, les dejo una canción que habla de cebollas, tan redondas e intrincadas, y de otras particularidades de The Beatles en su época más lisérgica. “Glass Onion” aparece en el álbum The Beatles, de 1968, y esta llena de referencias al grupo en sí.
Cuando la escucho, me dan ganas de freír cebollas.
Baile con "Glass Onion"

Ñoquis caprichosos

Y bueno. Ayer fue 29, día de ñoquis.

Sé que no es una obligación pero me vino esa obsesión gatuna, como cuando me encariño con un sillón para afilar mis uñas, y lo único que quería era comer ñoquis. Se lo propuse a Vinotinto que, por cierto, ama mis ñoquis.

La cosa es que de repente, ese gato malcriado se fue a comer ñoquis a otro techo, con su compadre Lolito, y yo me quedé tirada en la cama moviendo la cola a ras del cubrecama. ¡Qué rabia! Si lo único que quería era comer ñoquis.

Y bueno, echada en la cama sin siquiera ronronear, pensando en unos ñoquis que cada vez veía más lejanos, me dije, desde lo más profundo de mi capricho: “¿Y? ¿sólo porque ese gato malcriado no está no puedo saborear unos ricos ñoquis?”

Y tan rápido como ese pensamiento, me levanté de la cama y fui directo al refrigerador. Lo abrí y analicé. Luego hice lo mismo con la despensa. Sumando mis dos observaciones me di cuenta que tenía todo lo necesario para saciar mi gula gatuna. Y de un zuácate comencé a cocinar lo que llamé “Ñoquis caprichosos”. Al ritmo de Ted Heath and his Music, me puse a preparar la receta que les dejo acá. Sin antes decir que no hay nada más agradable que calmar un capricho.

Ñoquis Caprichosos con salsa de tomate y aceituna.

(2 grandes platos)

Ingredientes

Para los ñoquis caprichosos:

4 papas medianas.

1 huevo.

1 taza de harina.

sal, nuez moscada.

Para la salsa:

2 tomates medianos, sin pepas.

½ zapallito italiano.

½ cebolla mediana, cortada en cubitos.

½ pimentón rojo, cortado en cubitos.

3 dientes de ajos, finamente picados.

10 aceitunas fileteadas.

pimienta, merkén, hojas de laurel.

Preparación

Ñoquis caprichosos

• En una olla con agua fría poner a cocer las papas con cáscara. Se cuecen hasta que las papas estén tiernas, esto es cuando se entierra fácilmente el cuchillo hasta el centro.

• Una vez cocidas, se sacan de la olla, se pelan y se muelen con el pisapapas.

• Ya molidas, se le agrega el huevo y los aliños. Mezclar hasta unir muy bien estos ingredientes.

• Luego, se le va agregando lentamente la harina, hasta formar una masa homogénea. La masa se pega a los dedos, es normal. No hay que echarle más harina porque sino los ñoquis quedan duros y con sabor a harina.

• Ya mezclado todo, se pone sobre el mesón de cocina y se amasa sólo hasta mezclar muy bien todos los ingredientes. En este proceso, es necesario ir espolvoreando harina para que la masa no se pegue ni al mesón ni a los dedos.

• Una vez lista, se toma una porción del porte de una pelota de ping pong y, siempre con harina en las manos, se forma un rollo largo y de un centímetro de espesor. Se cortan los ñoquis de tres centímetros y, con la ayuda de las palmas de las manos, se forma una bolita que se aplasta levemente. Estas bolitas se van dejando sobre una superficie enharinada para que no se peguen unas con otras.

• Se repite este proceso hasta terminar con toda la masa.

• Colocar suficiente agua en una olla y, cuando comience a hervir, agregar sal y comenzar, poco a poco, a echar los ñoquis, con ayuda de una espumadera.

• Cuando comiencen a subir a la superficie, significa que están listos. Sacar y servir, inmediatamente, acompañados de la salsa.

Salsa de tomates y aceitunas

• Pelar los tomates, quitarle las pepas y picarlosen cubos.

• Picar en cubos el zapallito italiano.

• Poner los tomates y el zapallito italiano en la mini pimer, con un poco de aceite de oliva, y triturar.

• Freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar el pimetón y seguir friendo hasta que éste cambie de color.

• Agregar a este sofrito el puré de tomates y mezclar. Cuando comience a hervir, agregar el laurel, la pimienta recién molida, el merkén y el orégano. Mezclar.

• Dejar la salsa a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante cinco minutos. Agregar las aceitunas.

• Cocinar hasta que el liquido se evapore.

Resultado final

Un plato de ñoquis caprichosos y caseros deliciosos, acompañados de una salsa liviana, especial para acompañar una pasta como el ñoqui, que es contundente. Sumado a esto, el capricho calmado y el corazón contento.

El Puré

Se dice que el puré es un invento de los cocineros romanos de Julio César, y que fue creado con el fin de alimentar a los miles de legionarios y centuriones que constituían la famosa Legión Romana. Si lo miramos desde este hecho histórico, es posible que así sea, pues la papa no sólo es económica y nutritiva, sino que también muy saciadora.
Lo que sí, de seguro ese puré romano debe haber sido preparado de manera simple, sin ninguna intención de darle un matiz gourmet al asunto.
Sin embargo, como toda cocina evoluciona y como toda preparación va tomando el carácter de la zona, hoy vemos muchos modos de preparar el puré. En Alemania, más específicamente en la localidad de Oberlausitz, se prepara un puré llamado Abernmauke, que contiene cebolla.
Más al norte del continente europeo, en España, el puré no es muy común pues los españoles prefieren comer la papa cocida, pero cuando hacen puré, pues lo preparan de manera muy especial: al puré de papas le agregan pimentón, lo que le otorga un color rojo muy parecido al del puré picante. Al servirlo, se hace una montaña de puré y se decora con torreznos, una especie de chicharrón. A este especial puré español se le denomina Papas a lo pobre o Papas revolconas.
Ya llegando a Francia, podemos reconocer su famosa elaboración de Pomme duchesse, que contiene yema de huevo entre otros ingredientes, y que se elabora por extrusión, para darle una forma definida y particular.
Como ven, en cuanto al puré, hay muchas maneras de presentarlo.
Lo que es yo, desde que sigo el tip de Narda Lepes (molido con pisapapas, poca crema y un buen toque de nuez moscada), sólo como y disfruto el puré así. Aunque también he probado uno con espinacas y cebollas caramelizadas hecho por mi comadre Lili, para chuparse los bigotes.
Y bueno, ni qué decir las cosas que se pueden hacer con puré: gnochis, pastel de papas, papas rellenas, milcaos, etc.
A mi amado Vinotinto le gusta tanto el puré (cosa rara en un gato, pero él es uno especial), que en más de una ocasión lo he visto comer tanto que se le sale por las orejas. Así mismito me gusta él, por eso es que ya que hablamos de puré pues nada mejor que terminar esta nota gastronómica con una canción que se la dedico completamente a mi Vinotinto.
Dejo con ustedes a Cecilia y su canción "Puré de papas".
¡A disfrutar y bailar!